Avec la poêle, des plats savoureux en un rien de temps
Des pommes de terre sautées savoureuses aux crêpes sucrées, en passant par le steak tendre - les poêles sont de véritables couteaux suisses, indispensables en cuisine. Au même titre que la casserole et la vaisselle, elles font partie de l'équipement de base en cuisine et nous offrent en un clin d'œil les plats les plus délicieux. La poêle transmet une chaleur homogène aux aliments en très peu de temps sur la cuisinière, permettant d'obtenir des mets bien saisis et croustillants. Wok, gril, poêle en fonte, poêle en céramique ou poêle en inox - le choix est vraiment considérable. Mais toutes les poêles ne conviennent pas à tous les plats. Avant l'achat, le revêtement, la matière, la forme et le type de cuisinière jouent un rôle déterminant. Découvrez ici quelle poêle vous convient le mieux, à vous et à vos besoins.
1. Revêtement
2. Diversité des matériaux
3. Taille et forme
4. Types de cuisinières
5. Prix
1. Revêtement : avantages et inconvénients du revêtement antiadhésif
Les poêles à revêtement antiadhésif s'utilisent de façon universelle et constituent le meilleur choix pour un usage quotidien. Œuf au plat, viande, poisson ou légumes - rien n'accroche. Les aliments glissent avec légèreté dans la poêle et se retournent sans difficulté. Ce revêtement antiadhésif permet une préparation sans matière grasse, respectueuse des vitamines et saine. La viande reste ainsi juteuse et les légumes croquants et frais. Après usage, nettoyez la poêle simplement avec une éponge douce et un peu de liquide vaisselle. Pour ne pas abîmer le revêtement et prolonger la durée de vie de la poêle, utilisez exclusivement des ustensiles de cuisine en silicone, en bois ou en plastique.
Les poêles en téflon comptent parmi les modèles à revêtement antiadhésif les plus connus. Le téflon résiste à tous les solvants et produits chimiques et convient particulièrement bien aux aliments qui accrochent habituellement rapidement dans les poêles. Une poêle en téflon ne devrait pas rester plus de trois minutes vide sur une plaque chaude, sous peine d'abîmer son revêtement.
La poêle en céramique fait elle aussi partie des poêles à revêtement. Contrairement à ce que son nom laisse supposer, ce n'est pas la poêle elle-même, mais seulement son revêtement, qui est en céramique. La céramique absorbe rapidement la chaleur et la restitue de façon optimale sur toute la surface. Grâce à une grande résistance à la chaleur, cette poêle ne libère aucune substance nocive. Les poêles portant la mention « sans PTFE ni PFOA » sont généralement exemptes du plastique polytétrafluoroéthylène et de la substance chimique acide perfluorooctanoïque. Les poêles All Steel du fabricant finlandais Fiskars sont en inox haut de gamme et dotées d'un revêtement céramique Ceratec°. Elles supportent sans problème des températures jusqu'à 240 degrés Celsius et sont disponibles dans des tailles de 24 cm à 28 cm.
De nombreux cuisiniers jurent cependant - notamment pour saisir viande et volaille - par les poêles non revêtues. Ces modèles peuvent chauffer très fort, ce qui referme les pores de la viande en très peu de temps. La viande reste juteuse à l'intérieur et devient bien croustillante à l'extérieur. N'ajoutez la matière grasse que lorsque la poêle est chaude.
